Donut Klasik

 Setelah sekian bulan tak update...

Cheesy Sausage Bun

Blueberry Bun

Roti Blueberry ni terhasil sebab dah lama tak buat roti..lagipun aku lum pernah cuba lagi topping blueberry nih..terus tengok resepi je la ek..

Bahan-bahan:

300 g tepung roti

4 sudu besar gula

10 g yis kering

60 ml susu segar/ atau air suam

40 ml minyak sayur

1 biji telur

Secubit garam

Vanilla

90 g water roux (boleh rujuk resepi roti terdahulu)

Cara penyediaan:

Sediakan yis dulu dengan mencampurkan susu suam, yis dan 1 sudu besar gula dalam cawan.  Biarkan hidup dalam 10 minit.  Dalam bekas asing, sebatikan tepung, gula, garam.  Buat well di tengah2, masukkan liquid ingredient dan sebatikan.  Perlahan2 ulu adunan hingga lembut dan tidak melekat.  Rehatkan adunan 30-40 minit hingga doh naik 2 kali ganda.  Lepas itu, baru dikeluarkan angin dengan menumbuk2 adunan.  Bentukkan ikut timbangan yang serata.  Biar doh naik lagi selama 15 minit.  Sapu permukaan roti dengan egg wash dan blueberry.  Bakar pada suhu 180oC selama 25-30 minit dalam oven yang telah dipanaskan.  Angkat dan sapukan margerine pada permukaan dan spray sedikit air untuk permukaan yang berkilau dan lembut.  Tutup roti dengan towel 5 minit supaya permukaan roti tidak keras.  Simpan roti yang telah sejuk dalam plastik kedap udara.

Dah Lama tak Buat ROTI

 Lama sungguh aku tak buat roti..ini tak silap entry kesebelas untuk roti dan bun nih..seronok buat roti sebenarnya..walaupun agak penat menguli doh..haha..sebab agak malas malam tadi, jadi aku hanya sediakan ban kosong je untuk breakfast..ingat nak cicah teh..atau sapu Nutella..atau cicah kari aje..

Chocolate Banana Bun

Alahai...pisang mas ni banyak lagi tak usik..dapat dari kampung ritu..lagi dibiar nanti busuk..langsung takleh makan..hmm..masalahnya dah tak tau dah nak masak apa guna pisang nih..roti pisang dah penah try..kek pun pernah try..tapi ada satu resepi yang belum dicuba...chocolate banana bun..tarang!!!..

Haaa..ini lah hasilnya ban pisang coklat..resepi yang digunakan ni menghasilkan roti yang sangat lembut..cuma rasanya lenkali kena letak lebih sikit cocoa powder to enhance the color kan..cumanye..kali ni pun dah terlebih proofing..dok kusyuk tengok Korean Drama sampai lupa kat roti yang tengah kembang..hihi..rasa pun lenkali nak tambah gula..kasi manis lemak sikit..

Jom..tengok resepi pula...(masa tulis resepi ni..bun dah tinggal 2 ketul je..dah buat minum malam tadi 2 ketul..breakfast cicah milo ais 2 ketul..lunch seketul lagi..haha...)

Resepi:  resepiharihari.blogspot.com

Bahan-bahan:

3 cawan tepung roti

1/2 tsp garam

2 sudu besar gula

1 biji telur

3 sudu makan Canola oil

1 tsp vanilla

30g water roux

1/2 cawan susu segar suam

7 g yis

3 biji pisang mas (lenyek)

Cara penyediaan:

Mula2 sediakan water roux..boleh refer kaedah dalam entry roti dan bun sebelum ini.  Campurkan semua bahan liquid dan kacau sebati.  Dalam bekas lain, larutkan yis dan susu suam.  Tuangkan semua bahan liquid di tengah2 well yang dibuat dalam bekas yang mengandungi adunan tepung...dan uli hingga lembut..adunan ini memang agak lembik..uli juga dan jangan tambah tepung..boleh lengserkan minyak sikit pada tangan atau bekas..kemudian biar doh naik 2 kali..tumbuk..bentukkan..dan bakar selama 25 minit pada suhu 170oC.  Selamat Mencuba.

Milk Yogurt Loaf

Resepi: resepiharihari.blogspot.com
Sumber: www.atkokken.com

Selamat pagi..(12.50pagi)..huwaaa..mata dah ngantok..tapi sebab excited sangat buat loaf ni tadi..nak kena upload jugak gambar...tapi tu la..tak puas hati..gambar tak menarik sangat...malam2 takde natural light..hihi..pastu lagi satu susunan dan mutu persembahan pun biasa saja..sebab tak sabar2 nak terus potong roti..patut tunggu sejuk dulu kan..dah nak tumbang sebenarnya roti keping ni..tu yang kena ada support belakang..apapun, sebanarnya saya tak rancang pun nak buat milk loaf ni..tapi disebabkan terlupa membeli roti untuk breakfast anak, saya pun cari la resepi yang lain pula..entry terdahulu ada saya masukkan sebagai Roti Bata.  Kali ini menggunakan olahan resepi asal dari www.atkokken.com.  Tapi hasilnya sangat memuaskan hati.  Makan macam tu je pun dah sedap..lemak2 gitu..

Nak citer lagi nih..sejurus masak roti ni..tiba2 mengidam nak makan roti cicah sardin..apa lagi..sardin ada..terus masak jap..tengah2 malam buta melantak roti ngan sardin..heaven sungguh..hahah..macam buruk je bunyi gelak...

Kalau perasan kan, atas roti tu dah hilang sikit crustnye..ada la ceritera..resepi ni sebenarnya saya pun tak pasti nak agak volumenya besar mana bila dah masak..jadi buat la ikut resepi dan ubah2 sikit..bila dah naik kali kedua tuh..dah lebih dari saiz loyang...alamak..nak keluarkan takut nanti efek pulak kat roti..sebab dekat stage ni nak tunggu masuk oven je..hmm..pikir punye pikir..bakar saja la..apa lagi..roti naik lagi sampai bumbung oven..ayyyaa..camne nak control api..terus tukar api bawah je..yang belah atas dah jadi macam payung..sebab tu saya potong topi tuh..buat cicah ngan sardin..hihi..sebab kalau bentuk tak sama macam kat kedai, anak tak nak makan..bentuk la..rasa tak tau lagi kan..hiii

Mak ai..panjangnye bebel..sebab citer roti ni best..pastu dah pagi..bila buat sandwich telur untuk bfast pegi tadika..nasib baik la tuan punya roti ni ngangguk2..dan habiskan 2 keping roti..lega rasanya..cuma saya masih tak puas hati..selagi tak pandai exact sukatan untuk muat2 je loyang bertutup yang Suri guna..patutnya roti kenan naik 2/3 saiz loyang je..baru ngam2 sampai cecah penutup loyang dan akan hasilkan roti yang petak betul..next time buat lagi..sebab resepi ni sangat memenuhi citarasa dan mudah..jomkita tengok resepi dan gambar2 lagi..jom!

Bahan-bahan:

540 g tepung roti 
60 g tepung kek
10 g yis 
30 g milk powder (sayaguna 4 scoop susu anak-hihi..habis la susu asyik meroti je keja..kakhakak)
80 g gula
9 g garam halus
1 biji telur saiz A
250 g fresh milk
150 g plain yogurt (asal guna whiping krim..tapi xde, jadi saya ganti dengan yogurt. boleh guna 1 cawan plastik yang siap beli tu dah ngam2 150g..jadi guna semua)
1/2 sudu kecil bread improver (kena bubuh sebagai emulsifier)
30 g minyak jagung (Suri tambah)

Cara-cara:

Suamkan susu dulu dengan panaskan kejap.  Masukkan yis..pastikan jangan panas tapi suam kuku je..nanti mati lak yis..buh gula sikit..dalam bekas lain, satukan semua dry ingredients..gaul rata/ ayak..buat lubang kat tengah2...tuang yogurt..telur..pastu pukul sikit samaai sebati 2 bahan nih kat tengah2 lubang tepung..kemudian masuk minyak..(tinggal sikit untuk minyakkan tangan)..kemudian masukkan susu yis tadi (yang telah diferment 10 minit)..perlahan-lahan ratakan tepung ke dalam liquid ingredients..buat pusaran gitu..lepas tu boleh digaul dan diuli hingga lembut dan tidak melekat pada bekas..kat tangan takpe melekat..teruskan menguli adunan..tarik2..tonyoh2..boleh buat apa saja senaman tangan..nak tai chi pun boleh...hihi..kemudian..dalam bekas lain yang tinggi sikit..sapukan minyak pada permukaan sampai atas..bulatkan doh dan letak dalam bekas..tutp dgn kain lembab dan biar naik 2x ganda dalam 1 jam gitu..jangan lebih proof..nanti roti keras dan kering..kemudian boleh tumbuk2 roti untuk kuarkan angin..nak senang sebelum tumbuk kita sapu minyak kat tangan..baru tidak melekat dan senang nak handle....bagi kan doh kepada 3 bahagian..timbang biar sama berat..yg ni dalam 400g untuk seketul...kemudian ulu sikit..leperkan..lipatkan macam swiss roll..letak dan susun sederet dalam loyang..tutup cover loyang dan biar naik lagi dalam 20 minit..(masa ni tak boleh bukak cover sebab roti dah terlebih naik)..jadi Suri sarankan kalau nak cuba, kena agak dengan saiz loyang..untuk loyang 8x4x4 ni kena guna 2/3 adunan je rasanya..pastu boleh bakar terus pada suhu 170oC selama 30 minit.  Tunggu sejuk dulu baru dipotong/ hiris..selamat meroti..

Roti sebelum masuk oven.

Baru kuar oven..walaupun nampak garing kulitnye..tapi sangat lembut dan gebu..

Haa...dah selamat jadi sandwich pagi tadi..yummy..

Bun Kastard

Resepi: resepiharihari.blogspot.com

Sumber: finecooking

Bahan-bahan:

Sponge dough:

11/2 cawan susu segar

21/4 sudu kecil yis

1/4 cawan minyak

1/4 cawan gula

1/8 camca teh bread improver

Semua bahan di atas kecuali yis dipanaskan atas dapur hingga suam2 kuku.  Kemudian angkat dan masukkan yis.  Biar hingga yis membiak.

Dalam bekas lain, satukan 3 cawan tepung roti dan secubit garam.  Pukul sedikit 1 biji telur.  Buat well di tengah2 tepung, masukkan telur disusu;i spongue dough.  Kacau dulu sbati sebelum digaul bersama tepung.  Uli hingga lembut.  Doh ini sangat melekit dan memang melekat kat tangan.  Jadi, apa yang saya buat adalah ulu pakai sudip nasi.  Kaup balikkan hingga tak melekat pada bekas.  Dalam 30 minit.  Kemudian tutup bekas dengan kain lembab biar naik 2x.  Bila dah naik, pukul doh untuk keluarkan angin.  Bentukkan doh bulat2.  Masa nak bentuk boleh letak minyak sikit pada tapak tangan sebab doh agak lembik.  Bila letak dalam tray pun bentuk tidak sebulat sekata mana.  Teruskan saja.  Kemudian biar doh pada suhu bilik hingga naik lagi 2 kali.

Kastard filling:

Resepi: resepiharihari.blogspot.com

1 cawan susu segar

4 sudu besar susu manis

2 sudu besar gula

3 sudu besar kastard

Panaskan semua bahan atas api perlahan hingga menjadi pekat.  Tapi jangan berketul sebab filling ni akan jadi lagi keras bila dah sejuk.  Nanti masukkan dalam plastik dan sejukkan untuk piping atas roti.

Bila roti sudah naik, sapu permukaan dengan egg wash (bancuhan telur, air, vanilla dan garam).  Pipe kan kastard filling tadi ikut citarasa.  Bakar pada suhu 170oC selama 30 minit.

Hmm..sebenarnya saja nak try resepi roti yang lain.  Yang biasa buat tu pakai water roux memang ok.  Resepi ini guna sponge dough technique.  Hasilnya tetap sama tapi sayalagi prefer yang pakai water roux sebab senang dan jadi.  Untuk resepi ini, saya sebenarnya terlebih proofingkan roti ni..mana taknye..buat tengah malam..kol 2 pagi biar proofing..kol 4 baru bentuk dan biar naik 2 x lagi..kol 6 baru bakar..sebab tu tekstur agak kering.  Tapi sangat spongy dan springy..hehe..bila tekan akan melantun semula macam tilan gitu..lembut je..so, pada anda yang nak cuba, jangan proof roti lama sangat kerana tepung akan jadi liat dan elastik...gluten breaks down..tak dapat nak retain enough moisture..roti akan jadi kering sedikit lepas bakar.  Lepas ni nak experiment ngan no knead method pulak.

Roti Bata

Sumber: resepiharihari.blogspot.com

Bahan-bahan:

200 g tepung roti

1 biji telur 

20 ml air suam (jangan tuang habis dulu, agak2 ngan tekstur doh)

3 sudu besar gula

50 g water roux

8 g yis

4 sudu susu tepung

40 g minyak jagung Daisy

¼ sudu teh bread improver

Sedikit garam

Cara-cara:

Water roux:

Satukan 50 ml air dengan 10 g tepung roti.  Kacau atas api perlahan sehingga jadi macam gam kanji.  Angkat dan sejukkan.  Tutup bekas agar tidak jadi kering.

Doh:

Satukan bahan kering dalam satu bekas.  Gaul rata.  Kemudian, masukkan bahan-bahan lain dan uli sehingga lembut dan tidak melekat.  Dalam 30 minit gitu.  Pastu, tutup bekas dengan towel lembab dan biar naik selama 45 minit.  Selepas itu, tumbuk doh untuk keluarkan angin.  Bentukkan dengan melipat2kan doh.  Masuk doh dalam acuan loaf.  Rehatkan doh lagi sekali sehingga naik 2x.  Bakar pada suhu 175oC selama 20 - 30 minit.  Bila sejuk,  boleh slice ikut ukuran yang disukai dan masukkan dalam bekas bertutup.

Sugar Cinnamon Bun

Resepi: resepiharihari.blogspot.com

Bahan-bahan:

100 g tepung roti

20 g tepung naik sendiri

30 g tepung pau

1/2 biji telur

20 ml air suam

2 sudu besar gula

40 g water roux

5 g yis

4 sudu susu tepung

40 g minyak jagung Daisy

¼ sudu teh bread improver

Sedikit garam

Cara-cara:

Water roux/ thang zhong:

Satukan 50 ml air dengan 10 g tepung roti.  Kacau atas api perlahan sehingga jadi macam gam kanji.  Angkat dan sejukkan.  Tutup bekas agar tidak jadi kering.

Doh:

Satukan bahan kering dalam satu bekas.  Gaul rata.  Kemudian, masukkan bahan-bahan lain dan uli sehingga lembut dan tidak melekat.  Dalam 30 minit gitu.  Pastu, tutup bekas dengan towel lembab dan biar naik selama 45 minit.  Selepas itu, tumbuk doh untuk keluarkan angin.  Bentuk bulat kecil2. Rehatkan doh lagi sekali sehingga naik 2x.  Sebelum bakar, tabur permukaan roti dengan cinnamon dan gula. Bakar pada suhu 175oC selama 20 minit.  Angkat dan sapu permukaan roti dengan butter/ marjerin.  Bila sejuk, masukkan dalam bekas bertutup.

...................................................................................................................................................................

Hmmm...sudah lama saya mengidam nak makan sugar cinnamon bun nih...hari ni tercapai hajat..sedap sangat..anyway..enjoy the weekend..

Cheesy Bun

Sumber Resepi: resepiharihari.blogspot.com

Cheesy Bun

Bahan-bahan:

300 g tepung roti

1 biji telur

60 ml air suam

6 sudu besar gula

90 g water roux

10 g yis

4 sudu susu tepung

40 g minyak jagung Daisy

¼ sudu teh bread improver

Sedikit garam

Cara-cara:

Water roux:

Satukan 100 ml air dengan 20 g tepung roti.  Kacau atas api perlahan sehingga jadi macam gam kanji.  Angkat dan sejukkan.  Tutup bekas agar tidak jadi kering.

Doh:

Satukan bahan kering dalam satu bekas.  Gaul rata.  Kemudian, masukkan bahan-bahan lain dan uli sehingga lembut dan tidak melekat.  Dalam 30 minit gitu.  Pastu, tutup bekas dengan towel lembab dan biar naik selama 45 minit.  Selepas itu, tumbuk doh untuk keluarkan angin.  Bentuk bulat. Rehatkan doh lagi sekali sehingga naik 2x.  Sebelum bakar, sapu permukaan roti dengan egg wash (bancuhan air, telur, garam dan vanilla).  Taburkan hirisan cheese pada permukaan dan juga dry thyme.  Bakar pada suhu 175oC selama 20 minit.  Angkat dan sapu permukaan roti dengan butter/ marjerin.  Bila sejuk, masukkan dalam bekas bertutup.

Celoteh Suri:

Resepi bun ini sama je dengan yang sebelum ni saya buat.  Cuma mainkan sukatan sikit2 je.  Atas permintaan xcukup yang first version cheesy bun ritu, sebab tu buat siri ulangan ni.  Hehe…harap semua enjoy..tersangatla lembut..agaknya macam kat kedai..kena cuba dulu..

Mini Pizza

Sumber Resepi: resepiharihari.blogspot.com

Bahan-bahan:

Doh pizza: Sama je dengan doh bun.  Boleh rujuk di sini.

Toping/ Inti pizza:

Crab filament

Sausage

Mayonis

Sos

Black pepper

Oregano

Coriander
Cheese- potong kecil.

*Bahan dipotong dan ditabur atas pizza sebelum dibakar pada rak tengah selama 20 minit pada suhu 170oC.

Celoteh Suri:

Saja nak cuba doh yang sama dengan doh bun.  Bila dah buat pizza..sedapppp..letak cheese banyak2..dah 2 round buat.  Topping lagi satu letak mix vege dengan daging burger goreng.  Sedap juge..Layaann.

Mini Rosemary Dinner Roll

Sumber Resepi: resepiharihari.blogspot.com

Bahan-bahan:

140 g tepung roti

30 g telur

30 ml air suam

15 g gula

40 g water roux

6 g yis

2 sudu susu tepung

20 g minyak jagung

1/4 teaspoon bread improver

1/4 teaspoon bread softener

Sedikit garam

Cara-cara:

Water roux:

Satukan 100 ml air dengan 20 g tepung roti.  Kacau atas api perlahan sehingga jadi macam gam kanji.  Angkat dan sejukkan.  Tutup bekas agar tidak jadu kering.

Doh:

Satukan bahan kering dalam satu bekas.  Gaul rata.  Kemudian, masukkan bahan-bahan lain dan uli sehingga lembut dan tidak melekat.  Dalam 30 minit gitu.  Pastu, tutup bekas dengan towel lembab dan biar naik selama 45 minit.  Selepas itu, tumbuk doh untuk keluarkan angin.  Bentuk bulat dan masukkan inti kacang merah.  Rehatkan doh lagi sekali sehingga naik 2x.  Sebelum bakar, sapu permukaan roti dengan egg wash (bancuhan air, telur, garam dan vanilla).  Tabur dried rosemary herb.  Bakar pada suhu 175oC selama 20 minit.  Angkat dan sapu permukaan roti dengan butter/ marjerin.  Bila sejuk, masukkan dalam bekas bertutup.

Celoteh:

Sebenarnya, dinner roll ni adalah versi eksperimen saya setelah menelaah banyak sumber.  Yang ini sama jugak dengan bun kacang merah, cuma saya nak tengok kalau tambah bread improver dan softener apa jadi.  Hasilnya...sangatla mengagumkan..gebu..halus..mulus..lembut...macam kulit baby je description saya  ni.  Hehe..Tak rugi la mencuba banyak resepi..boleh belajar banyak benda..jom tengok gambar lagi..Klik lagi..